冬闲变冬忙 粉条香飘四方
胶州大相家村坚持古法制作粉条，成村民致富“金条”
每年大雪节气一过，胶州市洋河镇大相家村就迎来一年中最繁忙的“粉条季”。村里家家户户早早开工，忙着制作传统手工红薯粉条。青岛金粉世家红薯专业合作社理事长相武与乡亲们一起，凭借祖传手艺，精心加工地道的手工粉条，为即将到来的春节年货市场做足准备。
赶时节，抢“鲜”加工
走进大相家村，只见农用车在村中小道上来回穿梭，车斗里满载着一捆捆刚做好的粉条，带着清新的淀粉香气，驶向村东的晾晒场。树林间，村民们正趁着晴好天气忙碌，一根根粉条整齐悬挂在铁丝上，阳光洒落，粉条显得晶莹透亮。
“我们上周就开始加工粉条了，得抓紧晴天晾干，然后入库储存。”在晾晒场上，51岁的相武一边忙活一边向记者介绍。每年大雪节气前后，家里便着手制作粉条。他从小就给父亲打下手，对制作流程熟记于心。1993年他应征入伍，三年后退役返乡。起初他觉得这活儿辛苦，不愿接手，但看着父亲凭祖传手艺默默坚持，用粉条收入支撑全家，他渐渐理解了父亲的付出，也下定决心把这项技艺传承下去。
“大相家粉条制作技艺已是胶州市非物质文化遗产代表性项目。如今从事这行的大多是上年纪的老人，我算是里面比较年轻的了。”相武说，大相家粉条因产自洋河镇大相家村而得名。目前国内粉条原料主要有甘薯、土豆、玉米等，其中以甘薯粉条品质最佳。如今愿意干这行的年轻人不多，但相武对粉条有着深厚的感情。凭借多年积累的客户资源，大家都认准他做的手工粉条。
守古法，精工细作
步入粉条加工车间，热气从窗口不断涌出。推开门，揉面机嗡嗡作响，大铁锅上水汽弥漫。几位村民脚穿水鞋、身穿胶皮围裙，分工协作：一人坐在灶前烧热水，一人负责打欠和面，另一人熟练地将和好的面团放入漏瓢，细长的粉条便顺着漏孔滑入滚水锅中。锅边另一位村民眼疾手快，用长筷捞起煮熟的粉条，顺势送入冷水池冷却。相武则利落地将冷却好的粉条捞出，用竹竿穿好挂在铁架上沥水，随后送入冷库冷冻。
“每年春天，村里都会栽种‘大红袍’地瓜。从九月起，村里就进入最忙的时节。”相武说。那时，田间地头随处可见村民们收地瓜的身影，院子里堆满地瓜，空气里满是甜香。合作社接着开始制作红薯淀粉：地瓜先经清洗、磨碎，再反复过滤、沉淀发酵，经过二次沉淀、控水等多道繁复工序，才能得到纯净的红薯淀粉。
“淀粉做成后，还要经过人工和面、搅面、煮熟、冷却、穿丝、晾干、捶粉、晾晒、切割等三十多道工序，大相家粉条才算真正完成。”相武介绍，和面就是用冷水化开淀粉，再用热水打欠，之后将欠倒入搅面机，持续搅拌十多分钟，直到面团变得筋道有韧性。和好的面团放入漏勺，用铁棍在勺内转动，让面团均匀流出细丝，落入热水锅中煮熟。煮透后，用筷子将粉条拨进凉水冷却，此时的粉条晶莹剔透、柔韧爽滑。
相武在晾晒粉条。“现在虽然有些步骤可以用机器代替，但关键环节还得靠手工，这样做出的粉条才筋道、爽滑，口感特别好。”相武自豪地说。冷却后的粉条还需冷冻两天两夜，若天气晴好有风，晾晒五六个小时便可干燥。
忙俩月，收入可观
“我们做的粉条采用纯手工工艺，不添加任何添加剂，既保证筋道纯正的口感，也保留了丰富的营养。”相武说。近几年客户需求不断增加，合作社也对工艺做了改进升级，新增了细粉条、粉皮等品类，深受欢迎。他生产的粉条经权威机构检测，14个项目全部合格。
“春节前的两个多月，预计能生产粉条3万多斤，毛收入能有十几万元。”相武表示，因纯手工制作、品质可靠，他已注册“相武牌”粉条商标。大相家粉条每斤零售价在15至20元，还推出了高端礼盒装。
“手工粉条是胶东地区冬天餐桌上的经典味道，春节前的年货市场上尤其抢手。”相武说。经过多年发展，大相家粉条已成为胶州市的一张响亮名片，与胶州大白菜、里岔黑猪并称“胶州三宝”。村民们坚持古法工艺，不仅传承着手艺，也承载着一份浓厚的情怀与乡愁。
每一根粉条，都是家乡味的延续。如今，大相家人不仅专注线下销售，不少年轻人还通过电商与新媒体平台，让这项传统技艺焕发新生，走向更广阔的市场，端上更多人的餐桌。（青岛晚报/观海新闻/掌上青岛记者 马丙政 摄影报道）
■深读一点
冷库保障粉条提质增产
“现在村里粉条加工户陆续建起了小型冷库，粉条加工再不用看老天爷的脸色了，产量上去了，质量也更稳定。”相武感慨。过去没有冷库时，粉条冷冻全靠冬天低温，家家户户在屋前砌出一条砖沟——“粉洞子”。气温降到0℃以下，就把冷却好的粉条穿在横杆上放进“粉洞子”冷冻。
冷冻环节对温度要求很高，理想状态是-5℃～-6℃。要是寒潮太猛，粉条容易冻裂，村民就得在“粉洞子”里点柴火升温保品质。连续冷冻几天后，粉条中多余水分结成冰，大家用木棍敲掉冰块，这叫“捶粉”；接着用温水清洗，去除残留冰渣，最后拿出去晾晒。
如今有了冷库，冷冻环节更科学高效。“今年大雪前后气温偏高，冷库可帮了大忙。我们不用再等自然低温，加工周期延长了，粉条能提前上市，产量也提高了。”相武说。冷库内温度控制精准、稳定，能有效防止粉条冻裂，进一步保障了粉条的整体品质。
责任编辑：吕靖雯