（来源：云酒头条）
以“散”来聚焦更细颗粒度的消费单元，重构“酒+”的生活化触点，也是酒企对消费习惯碎片化、场景日常化的深度回应。
名酒全方位的竞争优势，也必将推动散酒市场从“散乱差”的粗放发展阶段，迈向标准化、品质化、品牌化的成熟阶段。
文｜王猛
12月12日，古井贡酒在亳州市薛阁桐乡路正式开业首家直营打酒铺，主推“即打即卖、即打即喝”。
此前，迎驾贡酒、口子窖、川酒集团、泰山酒业、安宁烧酒、百老泉等酒企均已布局自有酒坊赛道。而古井贡酒的入局，标志着百亿级名酒企业正式下场。
散酒大战背后，既有存量竞争加剧、倒逼名酒寻找新增量的内部压力，也有酒企对白酒消费场景分化、大众对高性价比白酒需求增长的精准把握。
名酒“散卖”破局
云酒头条梳理发现，上述布局散酒渠道的酒企，尽管规模层级差别明显，但均在当地有着较高市占率。如古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖三家徽酒企业，其本省市场的收入占到60%-80%。
“存量博弈”的白热化，令散酒渠道成为巩固本土基本盘、分流竞品用户的关键战场。
仍以上述三家企业在散酒渠道的布局为例，其中迎驾贡酒布局最早，企业采用特约经销商模式，借助“1+1+N”深度分销，快速渗透烟酒店、社区便利店等多元终端渠道，构建起广覆盖、高密度的市场网络。
同时，迎驾贡酒还试点增设品鉴区和调酒服务，成功将散酒消费场景从日常口粮饮用，延伸至小型宴请、伴手礼等多元维度，加快在整体市场的渗透。
近期开业的古井打酒铺与口子酒坊，门店业态则有异曲同工之处。
二者均采用“现打现卖”的轻量化零售模式，强调酒企直供/直营、透明化操作与消费体验的沉浸感。店内设散酒灌装区、品鉴角或文化展示墙，既延续了传统酒肆的烟火气，又通过标准化服务、数字化会员体系等，嵌入现代社区消费场景。
不过在云酒头条看来，散酒销售或许只是“散卖”的一种表现形式。
例如与古井打酒铺同日开业的宋河“酒饮到家”首店，虽然没有将旗下白酒产品作为散酒销售，9.9元一斤装“鹿邑13”却成为明星单品，并同步销售包括9.9元/盒的包子、5元500ml现打鲜啤、冰淇淋、烘焙等品类，以及其他白酒、洋酒、饮料产品；在古井打酒铺的促销活动中，也有“买2瓶即赠9.9元古小花生米一盒”等信息。
以“散”来聚焦更细颗粒度的消费单元，重构“酒+”的生活化触点，也是酒企对消费习惯碎片化、场景日常化的深度回应。
与消费者双向奔赴
一面是期望以B2C紧密链接终端用户，另一面是始终对高性价比产品保持期待的消费者，这样的双向奔赴，在名酒“散卖”现象里已现端倪。
千里智库创始人欧阳千里认为，古井贡酒深耕散酒市场，有助于直面消费者，让品鉴从商务餐桌回到市井酒铺；创造新热点，让品牌俘获被散酒品牌培育的市场。
云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、知趣咨询总经理蔡学飞也表示，古井贡酒开设打酒铺，是在新消费趋势下的一次渠道与体验创新。
他进一步分析认为，古井贡酒的战略意图在于贴近年轻消费市场、强化品牌与用户互动，并通过“即打即卖、DIY定制”等方式打破传统白酒消费场景，以高性价比、低门槛体验吸引新兴客群，更是古井贡酒重新连接消费者、用新品类切入日常高频消费场景的积极尝试。
除了创新消费形式，丰富渠道生态，“酒坊”们或许还承担着更长远的任务。
口子窖相关负责人介绍，口子酒坊是企业新质营销“布局O2O、社区营销、深化数智化转型”核心战略的关键落子，在公司整体战略体系中，承担着探索新消费场景、沉淀用户数据、验证数字化营销模型的重要使命。
掌控终端，进而掌控价格与数据，在云酒头条看来，这同样是区域品牌筑牢护城河的又一方向。
散酒门店不仅迎合轻量化、个性化、体验化的白酒消费新趋势，易于培育高品牌粘性的消费群体，门店规模还更加灵活且易于复制，利于其阻击外埠品牌，守住市场腹地。
巷战在即，散酒赛道或洗牌
相对于品牌酒市场，散酒是一个相对较小的蓄水池。
虽然全国散酒专卖店超10万家，但2024年散酒市场规模仅有800亿元左右。体量较大的名酒下场，具备品牌、品质、资金三大核心优势。
名酒的品牌效应，将快速破解信任痛点，占领消费者心智。
今年7月，华东师大北门一家3元面馆把茅五剑按杯卖，不仅让饭店人流量暴增，还直接冲上热搜，直观印证了名酒进入下沉市场时，品牌效应所能迸发的强大市场穿透力。
反观散酒市场，区域性小作坊与无品牌商家，消费者面临“品质难保障、溯源无渠道、价格不透明”的三重信任危机。
而名酒入局散酒，凭借深厚的品牌护城河，不仅能进一步夯实市场根基，更能反向赋能其核心的宴席与商务市场，形成“大众消费拉新—核心场景固客”的全链路协同效应。
不只品牌，名酒还拥有强大的品质优势，将加速散酒市场优胜劣汰。
整体来看，仅有少部分散酒企业实现了规模化、品质化和连锁化，赢得了消费者信任。比如安宁烧酒，经过30余年深耕，已拥有上千家门店，持续迈向“中国散酒领军品牌”。
散酒市场仍存在大量小作坊，多采用简易酿造设备，缺乏系统质量管控体系，长期存在“工艺粗放、标准缺失、口感不稳定”等问题，消费者购买全凭“经验判断”。
名酒依托工艺优势，不仅能确保散酒产品的安全性与口感一致性，还在香气、口感等维度远超普通散酒，具备“高性价比+高品质”的双重优势，为消费者提供更好选择。
在资金层面，名酒企业也更为雄厚。
散酒市场的传统参与者多为中小酒企，资金实力有限，难以支撑大规模渠道扩张、模式创新与品牌推广。而名酒雄厚的资金储备，将带来多重优势：
渠道资源丰富，可快速拓店，抢占核心市场；营销端依托全媒体矩阵曝光品牌，体系化运营助力整体推进；研发端可通过强大科研实力开发新产品，并以数字化赋能精准运营。
名酒全方位的竞争优势，也必将推动散酒市场从“散乱差”的粗放发展阶段，迈向标准化、品质化、品牌化的成熟阶段。
而有名酒加持的散酒铺，也将从单纯的打酒终端，转变为品牌的展示与体验场景，完成品牌在渠道层面的闭环，成为未来“巷战”的重要阵地。