安美玲在研发实验室滴定奶啤酸度（资料图片）。 安美玲 提供

●兵团日报全媒体记者 翟薇

11月3日一早，新疆天润乳业股份有限公司乳业事业部技术管理中心菌种研发组组长安美玲换好实验服后，来到菌种制备间查看菌种发酵情况。

这是安美玲团队负责的一项重要工作——制备奶啤菌种。“奶啤在生产后期，没有直接注入二氧化碳来实现气泡感，而是采用我们的专利技术，让酵母菌种进行二次发酵，它们会自主产生二氧化碳，这样不仅能让奶啤的酒精度低于0.5%，还能让口感更醇厚。”安美玲说。

2017年，安美玲从石河子大学毕业，进入新疆天润生物科技股份有限公司研发部工作，负责乳制品研发和菌种开发。8年来，安美玲一直从事菌株的筛选、复配以及适应性调整，同时进行冻干菌粉研究，在奶啤、酸奶、调制乳、乳饮料、奶酪等乳品研发，以及生产加工工艺方面积累了丰富的经验。她带领团队成功开发100余款产品，其中最具代表性的就是沙棘奶啤，不仅产生经济效益，更带动新疆沙棘种植产业发展。

安美玲和团队经常会有意识地研发一些将新疆优质果蔬与乳制品结合的产品。“新疆农产品资源非常丰富，为我们开发不同口味的奶制品提供了先决条件，要好好利用起来，进行再加工。”在尝试过哈密瓜、葡萄等水果后，安美玲将目光放到了沙棘上。

“沙棘营养价值极高。”安美玲介绍，她带领团队尝试制作沙棘味酸奶，但沙棘独有的酸涩味过重，成品口感不佳。

此路难通，安美玲和团队及时调整思路、转换赛道，开始尝试研发沙棘味奶啤，通过多次对比实验，使用特殊的稳定剂及生产工艺，搭配该公司自主筛选的专利酵母菌种进行二次发酵，成功中和了沙棘的酸涩口感，将果香与牛奶完美融合，生产出风味独特的沙棘奶啤。

为了选出最合适的沙棘品种，安美玲带领团队在疆内多个沙棘产地考察，通过对比实验，最终确定以九师一七〇团的沙棘为原材料。“那里的沙棘品质很好，且更适合生产线加工。”安美玲说。

2023年4月，沙棘奶啤作为新疆天润乳业股份有限公司主推的新产品正式上市，市场反响很好，进一步拓宽了沙棘深加工的局限性，在助力乡村振兴方面取得了积极成效。

2024年，沙棘奶啤获得乳酸菌饮品新产品新技术鉴定证书，并在今年荣获中国乳制品工业协会颁发的科学技术进步奖，安美玲也荣获第十二届“兵团青年岗位能手”称号。

当沙棘奶啤风靡网络，成为爆款产品时，安美玲依旧没有停下继续前进的脚步。她深知，新疆乳品要打破以往多靠“原料输出”的局限，实现产业升级，必须依靠科技创新。

“我们团队将继续开发高蛋白、零添加系列乳制品，助力兵团奶制品产业往更加绿色、健康的方向发展。”安美玲说。