近日，位于四川省邛崃经开区天府潮饮园的四川蓬崃酒业有限公司生产车间，厂房外墙还带着新粉刷的痕迹，厂房内第一批试生产米酒就已在灌装线上缓缓移动。
去年，园区仅凭一张规划图纸，就让这家来自陕西的企业决定落户——在此布局清酒、果酒、米露等产品线，满产后，年产能可达5万吨，预计年产值10亿元。这个规划面积128亩的园区里，目前已入驻20多家类似企业，它们都看中这里的产业集群优势与成熟配套，可显著降低企业运营成本。
成都正在公开征求意见的促进酒产业高质量发展政策提出，要培育威士忌、果酒、鸡尾酒等潮饮酒企业。新酒饮，被行业视作中国酒业下一个周期的核心力量，成都靠什么搅动潮饮酒江湖？作为川酒成都产区核心承载地，汇聚全市主要潮饮产能与创新项目的邛崃，成为观察成都酒业趋势的重要窗口。
潮起危中寻机，“多几条腿走路”的被动与主动
年轻人不爱白酒了？从数据来看，确实如此。相关市场调研数据显示，白酒在20—35岁人群喜爱的酒饮品类中仅占19%，明显低于啤酒的52%及洋酒、果酒类的29%。这种代际口味的迁移是一种全球性消费趋势，转型已成为酒业共识。
“这不仅是成都一座城市的产业选择题，四川泸州、安徽亳州等地都在积极拓展新赛道。”成都市工业经济和信息化研究院食品产业首席研究员蒲玉说，全国较大的酒企都在优化产品结构，谋求多元化布局——贵州茅台旗下子品牌悠蜜，主推蓝莓精酿系列产品；五粮液旗下仙林生态品牌，以“轻饮、时尚、果味”为核心理念；汾酒旗下竹叶青酒，重点发力果味、花香、药材三大方向。
事实上，在这波白酒下行之前，成都酒业的多元化布局就已展开——数年前，成都酒企便已在果酒、露酒等品类上进行尝试。在成都酒业集团副总经理李明月看来，这种布局，更像是一种被动牵引出来的主动谋划。
被动，源于缺少龙头企业。过去数十年，在酒业向头部品牌集中的发展趋势下，与贵州仁怀，四川宜宾、泸州等中国白酒核心产区相比，以邛酒为核心的成都产区缺乏具有绝对影响力的品牌。邛崃虽然孵化出文君酒这个品牌，曾以“一曲凤求凰，千载文君酒”打动消费者，但在市场变革中几经波折后，文君酒市场影响力已不复从前。
“因为没有龙头，你就只能多几条腿走路。”李明月说，缺乏龙头的另一面就是“船小好调头”，在产业变化之前，成都完成一次提前起跑。新潮饮，正是成都产区的“另一条腿”。
潮立优势突出，在“一片格局未定的蓝海”中抢占先机
品类爆发初期，是定义标准、抢占市场的关键窗口期。李明月认为，尽管入局者众多，但潮饮赛道仍是“一片格局未定的蓝海”。成都潮饮酒企年均超30%的增速，凸显了当地几大突出优势——
深厚的产业底蕴。在成都果酒品牌“觅山青梅酒”创始人闵帅奇记忆里，邛崃的空气中总飘着酒糟的气息。家族四代与酒为伴，他从小就知道，邛崃出好酒——巅峰时期，邛崃原酒产量占全国的近七成，年均外销原酒约占出川原酒的75%。
丰富的物产支撑。以邛崃为例，24.77万亩水果基地，年产21.78万吨优质鲜果，通过标准化种植直供酒厂，构成一个天然的风味原料库。
日趋完整的产业链。在行业看来，“产区化”是果酒产业未来竞争的核心，可实现从原粮到灌装的全链覆盖，解决果酒企业因规模小导致的高成本难题。成都已聚集果酒、威士忌、鸡尾酒等多元生产企业，并引入辅料、设备、包装等配套企业，初步形成低度潮饮产业链。
发酵型青梅酒是成都“在地创新”的一个代表。2021年，闵帅奇从北京回到家乡邛崃，创立“觅山青梅酒”，避开与主流配制型青梅酒正面竞争，采用纯发酵工艺，专攻中高端市场。采用这种工艺，青梅需经过100天低温慢酿，再加180天二次发酵，整个周期近一年。
“年轻消费群体对酒饮的需求，已转向轻负担、利口化、高健康度。”觅山品牌总监钟京佰认为，尽管纯发酵工艺更复杂、耗时更长，但能完整保留原果发酵的自然果香。
比单个企业转型更深层的，是产业生态构建。成都酒业集团打造“天府潮饮园”项目，目标是建成西南最大的综合低度酒生产基地。此外，成都还成立成都蓉酒酒业有限公司，由成都产业投资集团等5家国企共同持股，注册资本达5亿元，指向一个目标：整合产区资源，做强区域品牌。
潮涌塑造品牌，打造“永不落幕的糖酒会”
在新潮饮时代，参与者几乎都站在同一起跑线上，这能否改变成都长期缺乏龙头引领的产业格局？成都显然意识到了这一点，正在全力打造品牌。
“现在很多酒企不做代加工，而是发展自己的独立品牌。”邛崃市邛酒产业发展中心副主任刘丽莎说，这或许是吸取了白酒发展历程中的教训——要想不为他人作嫁衣，一开始就要从品牌打造入手。
巴克斯酒业落地成都的崃州蒸馏厂是典型代表。这家威士忌酒厂今年1月迎来第60万只陈酿桶，其威士忌桶陈量占全国约85%。相较于RIO在邛崃布局生产线，崃州蒸馏厂从一开始就致力于打造自主品牌。2024年末，崃州蒸馏厂正式推出“崃州”与“百利得”两大自有瓶装威士忌品牌，标志着其从产能储备正式进入品牌和市场发力阶段。
与上海、深圳相比，成都强在供应链与产业土壤，挑战在于如何提升品牌运营与销售能力，打造出真正意义上的爆款。“我们在酒类消费场景打造上发力，把‘卖产品’的逻辑，升级为‘营造体验’和‘输出生活方式’。”刘丽莎说。
比如，位于宽窄巷子的“醉成都 微醺酒世界”，让蓉酒品牌触达更多消费者；在崃州烈酒文化体验中心，提供威士忌酿造、品鉴等社交场景；南门精酿则通过融合成都文化，在精酿啤酒市场逐渐扎根。此外，邛崃正在建设的“中国酒业梦工场”，集主题酒店、特色会展、科创与商业于一体，打造酒类全产业链综合运营服务载体。“我们有个浪漫的设想，将这里打造成一场‘永不落幕的糖酒会’。”李明月说。