☆经营分析☆ ◇002515 金字火腿 更新日期：2025-04-02◇
★本栏包括 【1.主营业务】【2.主营构成分析】【3.经营投资】【4.参股控股企业经营状况】
【1.主营业务】
特色纯肉制品的生产、制作和销售。
【2.主营构成分析】
【2024年年度概况】
┌────────────┬─────┬─────┬───┬──────┐
｜项目名称 ｜营业收入( ｜营业利润( ｜毛利率｜占主营业务收｜
｜ ｜万元) ｜万元) ｜(%) ｜入比例(%) ｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜火腿行业 ｜ 30066.05｜ 5783.14｜ 19.23｜ 87.43｜
｜冷链行业 ｜ 2553.25｜ 1009.50｜ 39.54｜ 7.42｜
｜其他业务收入 ｜ 1768.88｜ 788.62｜ 44.58｜ 5.14｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜火腿 ｜ 18729.19｜ 4870.41｜ 26.00｜ 54.46｜
｜特色肉制品 ｜ 7654.06｜ 606.85｜ 7.93｜ 22.26｜
｜品牌肉 ｜ 3071.22｜ 57.32｜ 1.87｜ 8.93｜
｜冷链服务 ｜ 2553.25｜ 1009.50｜ 39.54｜ 7.42｜
｜其他 ｜ 1768.88｜ 788.62｜ 44.58｜ 5.14｜
｜火腿制品 ｜ 611.57｜ 248.55｜ 40.64｜ 1.78｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜国外 ｜ 266.60｜ -34.34｜-12.88｜ 100.00｜
└────────────┴─────┴─────┴───┴──────┘
【2024年中期概况】
┌────────────┬─────┬─────┬───┬──────┐
｜项目名称 ｜营业收入( ｜营业利润( ｜毛利率｜占主营业务收｜
｜ ｜万元) ｜万元) ｜(%) ｜入比例(%) ｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜火腿行业 ｜ 17291.01｜ 3923.89｜ 22.69｜ 86.89｜
｜其他业务收入 ｜ 1346.36｜ 543.46｜ 40.37｜ 6.77｜
｜冷链行业 ｜ 1262.75｜ 556.33｜ 44.06｜ 6.35｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜火腿 ｜ 11002.64｜ 3100.09｜ 28.18｜ 55.29｜
｜特色肉制品 ｜ 4338.43｜ 683.51｜ 15.75｜ 21.80｜
｜品牌肉 ｜ 1568.48｜ --｜ -｜ 7.88｜
｜其他 ｜ 1346.36｜ 543.46｜ 40.37｜ 6.77｜
｜冷链服务 ｜ 1262.75｜ 556.33｜ 44.06｜ 6.35｜
｜火腿制品 ｜ 381.46｜ --｜ -｜ 1.92｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜国外 ｜ 150.00｜ -18.33｜-12.22｜ 100.00｜
└────────────┴─────┴─────┴───┴──────┘
【2023年年度概况】
┌────────────┬─────┬─────┬───┬──────┐
｜项目名称 ｜营业收入( ｜营业利润( ｜毛利率｜占主营业务收｜
｜ ｜万元) ｜万元) ｜(%) ｜入比例(%) ｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜火腿行业 ｜ 27522.48｜ 6393.36｜ 23.23｜ 87.73｜
｜冷链行业 ｜ 2346.26｜ 668.44｜ 28.49｜ 7.48｜
｜其他业务收入 ｜ 1501.29｜ 786.08｜ 52.36｜ 4.79｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜火腿 ｜ 16426.88｜ 4541.85｜ 27.65｜ 52.36｜
｜特色肉制品 ｜ 7485.35｜ 1733.30｜ 23.16｜ 23.86｜
｜品牌肉 ｜ 2874.07｜ -257.74｜ -8.97｜ 9.16｜
｜冷链服务 ｜ 2346.26｜ 668.44｜ 28.49｜ 7.48｜
｜其他 ｜ 1501.29｜ 786.08｜ 52.36｜ 4.79｜
｜火腿制品 ｜ 736.19｜ 375.95｜ 51.07｜ 2.35｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜国外 ｜ 326.64｜ -49.12｜-15.04｜ 100.00｜
└────────────┴─────┴─────┴───┴──────┘
【2023年中期概况】
┌────────────┬─────┬─────┬───┬──────┐
｜项目名称 ｜营业收入( ｜营业利润( ｜毛利率｜占主营业务收｜
｜ ｜万元) ｜万元) ｜(%) ｜入比例(%) ｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜火腿行业 ｜ 15845.32｜ 4106.50｜ 25.92｜ 89.74｜
｜冷链行业 ｜ 1107.73｜ 341.39｜ 30.82｜ 6.27｜
｜其他业务收入 ｜ 702.98｜ 190.37｜ 27.08｜ 3.98｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜火腿 ｜ 9924.84｜ 2709.46｜ 27.30｜ 56.21｜
｜特色肉制品 ｜ 3845.26｜ 1215.91｜ 31.62｜ 21.78｜
｜品牌肉 ｜ 1608.09｜ --｜ -｜ 9.11｜
｜冷链服务 ｜ 1107.73｜ 341.39｜ 30.82｜ 6.27｜
｜其他 ｜ 702.98｜ 190.37｜ 27.08｜ 3.98｜
｜火腿制品 ｜ 467.13｜ --｜ -｜ 2.65｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜国外 ｜ 107.99｜ -18.11｜-16.77｜ 100.00｜
└────────────┴─────┴─────┴───┴──────┘
【3.经营投资】
【2024-12-31】
一、报告期内公司所处行业情况
公司所处行业是肉类产业，属于民生消费行业，是人们必不可少的生活必需品，市
场规模巨大。
近年来中国肉类消费整体增加，猪肉消费仍然是肉类消费的主流。我国肉制品消费
呈现出逐年上涨态势，2022年肉制品产量同比增长2.81%。国家统计局数据显示，
我国肉制品中猪肉制品市场份额占比最高达到60％。因此，我国的肉制品加工业发
展空间巨大。
金华火腿是中国传统肉制品的瑰宝，也是具有国际知名度的传统品牌。金华火腿以
其色、香、味、形、益五大特色，以及增香、提鲜、去腥的功能和其丰富的营养价
值，而成为深受国人喜爱的产品，也成为中华美食最为重要的调味品之一。中国火
腿行业正处于转型升级阶段，从单一的产品生产向品牌建设、产品创新、市场拓展
等多方面发展。随着消费者对健康、营养和品质的追求，行业正朝着高端化、品牌
化、差异化的方向发展。此外，火腿行业具有一定的周期性特点，受原材料价格波
动、消费者偏好变化、节假日消费需求等因素影响。公司作为中国火腿行业的龙头
企业，在火腿行业中具有领先地位。
香肠、腊肉、酱肉、咸肉等特色肉制品是我国历史传承的肉制品，具有纯肉制作、
风味多样、营养丰富等优点，深受国人喜爱。随着我国经济的持续发展，消费购买
能力的增强，传统肉制品标准化生产技术的提升，包装的进步，互联网购物的普及
，物流配送的便捷发达，传统肉制品的独特风味和历史文化传承日益得到消费者的
认同和喜爱，对传统肉制品的需求和认可也不断提升，市场规模还将继续增长。特
色肉制品行业正朝着更加健康、安全、环保的方向发展。自2018年8月非洲猪瘟爆
发以来，猪肉价格呈现“过山车”式的波动。公司以打造品牌消费品为目标，所有
原料都通过外采，然后进行生产销售，获得品牌溢价。公司自有大型冷库，原料可
以通过国内、国外两个市场采购，猪肉价格低的时候多采购，价格高时少采购，从
而平滑原料价格波动，并且公司享有品牌优势，在火腿产品中具有较强的定价权。
二、报告期内公司从事的主要业务
（一）公司所从事的主要业务
本公司主营中式火腿、欧式发酵火腿等火腿产品，香肠、酱肉、腊肉、咸肉、烤肠
、XO酱等特色纯肉制品以及满足生鲜电商、社群电商、食品加工企业、连锁餐饮等
客户个性化需求的预制肉类业务。其中火腿是公司基础业务，市场占有率和品牌知
名度均为行业领先。报告期内，公司火腿业务稳步发展，香肠、腊肉、酱肉、咸肉
等特色肉制品发展良好，线上市场全面拓展，线下渠道巩固提升，金字品牌价值不
断提升，实现了线上线下齐头并进的发展局面。
（二）主要产品
（三）公司经营模式
1．采购模式
公司主要生产原料通过国内外采购相结合的模式。本报告期内，公司主要生产原料
均为国内集中采购。
2．生产模式
公司生产实行以销定产，生产加工基本实现了机械化、自动化和智能化，不断提高
生产效率，保证食品安全和产品品质。
3．销售模式
公司除了直营、经销商和电商平台的模式外，还全面推进直播电商、社群电商、内
容电商等模式，扩大公司火腿、肉制品、品牌肉的销售，最大化覆盖市场终端；销
售货款主要采用先款后货的结算方式，有力保障公司的现金流以及防范坏账的发生
。
（四）报告期业绩驱动因素
报告期内，面对激烈的市场竞争环境和猪肉价格的市场波动，公司大力发展中式火
腿、欧式发酵火腿等火腿产品，积极发展香肠、腊肉、酱肉、咸肉、烤肠、XO酱等
特色肉制品和预制肉制品，稳健发展满足生鲜电商、社群电商、中央厨房、食品加
工企业、连锁餐饮等新渠道、新用户个性化需求的定制品牌肉业务，坚持以好原料
、好工艺做好产品、树好品牌，积极应对市场变化，聚焦中式火腿、欧式火腿、香
肠、酱肉、腊肉、咸肉等肉制品业务，大力发展火腿新品以拓展火腿应用新场景，
稳健拓展个性化定制品牌肉业务，坚定不移地做精品、做高附加值产品，不断提升
管理水平，应对市场波动，克服种种困难，保持稳健发展。同时，报告期内公司研
发并上市了多款新品（如火腿冰淇淋、火腿饼干、金腿小饼等），努力创造新的消
费需求。
主要销售模式
公司主要的销售模式为直销为主、经销为辅，主要的销售渠道有线上渠道、线下渠
道。线上渠道以直销为主，在天猫、京东、抖音、拼多多等电商平台均开设直营店
铺，并积极与直播电商、内容电商、社群电商等开展合作。线下渠道则主要有餐饮
、烘焙、食品加工、商超、流通、直营门店、团购客户等。
截至2024年末，公司共有客户2137家，对比年初增加247家，增幅13.07%，其中：
华东1585家，对比年初增幅10.45%。与客户的货款结算方式主要是先款后货，对KA
卖尝餐饮酒店、食品加工类客户给予一定账期。
线上直销销售
目前公司的线上直销业务由公司电商部运营，在天猫、京东、拼多多、抖音等电商
平台开设直营店铺，另运作天猫超市、京东自营、多多买菜等平台的入仓业务，主
要销售金字火腿、巴玛火腿、香肠、腊肉、咸肉、罐头、定制品牌分割肉等产品。
主要生产模式
公司生产实行以销定产，生产加工基本实现了机械化、自动化和智能化，不断提高
生产效率，保证食品安全和产品品质。
三、核心竞争力分析
1.技术及工艺优势
公司拥有四项国家发明专利，分别为“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华
火腿的方法”“一种火腿高汤的制作工艺”“一种火腿仿形可变量自动上盐机”“
一种全自动火腿上盐设备”，同时拥有两项实用新型专利和两项软件著作权。公司
也是《发酵肉制品》国际标准、《地理标志产品质量要求 金华火腿》、《中式香
肠质量通则》国家标准、《即食发酵火腿生产经营卫生规范》省级标准主要起草单
位。承担的《传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化》2020年1月荣获国家
科技进步二等奖。公司生产技术先进，装备自动化程度高，拥有国内火腿行业最强
核心技术团队：正高级职称1人，非物质文化遗产金华火腿腌制技艺国家级代表性
传承人1人、市级传承人1人，研究生学历6人。
2.质量及品牌优势
公司视产品质量为企业生命，在生产过程中的每一个环节都严格执行国家标准和食
品安全卫生标准。公司通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理
体系认证和ISO14001环境管理体系认证、绿色企业认证、清洁生产审核。公司不断
强化品牌建设，是农业产业化国家重点龙头企业，公司金字商标为“中国驰名商标
”，巴玛火腿是国内发酵肉制品领先品牌，同时推出新味和、公记等品牌，品牌优
势突出。
3.规模和渠道优势
公司经过多年发展，成为火腿行业生产规模最大的企业，具有领先的现代化厂房和
生产设备。在渠道方面，公司形成了覆盖全国的销售网络，餐饮、烘焙、食品加工
、商超、团购、流通等线下渠道不断巩固，积极发展线上渠道，拓展平台电商、直
播电商、内容电商、社群电商等网上营销渠道，始终以用户为中心，精细化运营，
提升用户体验，终端用户数量不断扩大，公司品牌影响力和号召力持续增强。
四、主营业务分析
1、概述
2024年，面对复杂多变的市场环境，公司立足自身实际，在总结以前工作经验教训
的基础上，继续坚持“强管理、提质量、降成本、创新品、拓市尝清资产”的工作
方针，迎难而上，攻坚克难。在全体干部员工的共同努力下，公司实现了营业收入
和利润的双增长，为未来发展奠定了坚实的基矗
报告期内，公司实现营业收入34,388.18万元，比上年增加3,018.14万元，增幅为9
.62%，实现归属于上市公司股东的净利润6,217.30万元，比去年同期增加2,211.00
万元，增长55.19%。
2024年主要围绕以下几个重点开展工作：
（一）推行阿米巴经营模式，探索管理创新路径。
为提升管理效能、推动管理创新，公司于2024年6月正式引入阿米巴经营模式。目
前已完成前期业务梳理、调研、方案制定、组织单元划分及关键权限调整等工作。
此外，公司同步开展了系列配套活动，包括读书会、阿米巴商学院培训、《阿米巴
变革领导力工作坊》以及《如何成为卓越巴长》等专项培训。经过半年的推进，公
司在生产、销售等数据收集效率以及员工思想意识层面均有了提升，为项目的后续
深化奠定了坚实基矗
（二）推进销售分公司改制，优化经营权限。
为有效防范经营风险，充分激发员工的积极性和创造力，公司对分公司进行了改制
，将分公司调整为有限责任公司。同时，公司对销售子公司的经营权限和收入分配
权限进行了适度下放，赋予子公司更大的自主经营权。通过改制，公司进一步理顺
了管理关系，减少了内部矛盾，显著提升了子公司的经营活力和员工积极性。
（三）持续优化库存管理，库存结构显著改善。
通过一系列有效措施，公司库存结构得到了极大优化。同时在销售部门的积极推动
下，库存消化工作取得显著成效。
（四）强化质量管理，筑牢产品品质根基。
为确保产品质量，公司从源头抓起，全面加强质量管理工作。在生产环节，质管部
门每日对车间进行巡查，收集生产批次信息并进行抽样检测。在出厂检验环节，对
所有产品实行全覆盖检验。通过严格的质量管理，全年未发生重大质量事故，产品
质量情况显著改善。
（五）新产品开发取得突破。
2024年，公司研发推出了涵盖系列火腿业态产品、火腿跨界新品、系列休闲肉制品
、传统腌腊肉制品、罐头制品及经典火腿名菜等5大系列共27款新产品，包含火腿
冰淇淋、火腿饼干、金腿小饼等创新产品。此外，智能化火腿上盐机研发取得重要
突破，已获得两项发明专利和两项软件著作权。
（六）新工厂建设稳步推进。
新工厂建设项目有序推进，主体工程于2024年底顺利完工并通过竣工验收。全年完
成投资11,947.43万元，为新工厂的全面投产奠定了坚实基矗
（七）重点客户销售大幅增长，带动销售业务全线增长。
今年销售工作逆势而上，全年实现营业收入34,388.18万元，比上年增加3,018.14
万元，增幅为9.62%。在火腿、肉制品业务增长的同时，冷链业务在市场竞争加剧
，服务价格疲软的情况下，通过提供优质服务，也实现了营业收入增长。
五、公司未来发展的展望
（一）公司发展战略
公司总体战略方针为：大力发展中式火腿、欧式发酵火腿等火腿产品，重点发展香
肠、腊肉、酱肉、咸肉、XO酱等传统特色肉制品，快速发展满足生鲜电商、社群电
商、食品加工企业、连锁餐饮等客户个性化需求的预制肉类业务，拓展网络营销，
强化线下市场，努力提升金字品牌价值，打造肉类品牌消费品。同时，积极通过资
本运作，提升公司价值，回报投资者。
公司具体战略如下：
1.坚持专业化战略，专注做强肉制品产业。
公司的战略目标是打造品牌消费品，做中国肉制品领导品牌。公司将坚持“大力发
展火腿产业，重点发展传统肉制品，积极发展预制肉类”的战略思路， 通过提高
产品质量、风味、品相，丰富产品种类，加强市场开拓力度，增强市场竞争力。
2.坚持品牌化战略，打造现代健康肉制品优秀品牌。
在品牌发展战略上，将通过运用新媒体、电子商务技术，结合市场营销活动，强化
金字品牌的影响力、传播力，从区域品牌发展为全国性品牌，从火腿品牌发展为健
康肉制品品牌，从民族品牌发展为国际品牌。
3.坚持产业化战略，完善产业链布局。
公司将以肉类产品加工为主导，适当向上游延伸配套业务，向下游延伸肉制品美食
传播与推广平台建设、电子商务产业，适时通过行业整合、兼并重组等措施，延伸
完善产业链条，扩大企业规模，提高生产效率，增强和巩固公司的行业地位。
4.坚持创新化战略，强化持续发展能力。
一是理念创新，不断研究产业发展、商业模式、消费观念、技术革新的最新动态，
掌握发展趋势，创新发展理念，进行调整和布局；二是技术创新，在产品、工艺、
设备、包装等方面不断创新，提高生产质量，改进生产效率，提升产品附加值，增
强产品竞争力；三是营销创新，适应商业环境变化，创新营销模式，提高营销能力
；四是管理创新，重视组织创新，根据业务和渠道情况，不断优化组织架构，适应
市场竞争，提高管理效率。
5.坚持人才化战略，增强人才驱动力。
以“创新机制，造就人才，服务发展，共享成果”为要求，制定人才战略，把握人
才机制的癣育、用、留四大关键节点，不断优化和提升人力资源管理体系，为公司
的持续、健康、快速发展注入强大的人才驱动力。
（二）2025年经营计划
2025年各部门在严格执行公司既定工作方针的基础上，重点围绕“降成本、拓销售
、调结构”三大核心任务展开工作。重点做好以下几项：
1.完成新工厂搬迁。
公司年产5万吨肉制品智能化工厂项目，目前已进入附属工程和装修阶段，设备采
购、安装也在紧锣密鼓地进行。公司计划从6月份开始分步实施搬迁。
2.降低成本。
为使产品更具竞争力，必须花大力气降低成本。采购环节要货比三家；生产环节在
提高原材料利用率的同时，合理安排生产、降低损耗和消耗。
3.开发新品。
一是优化和调整原有产品结构；二是重点开发休闲产品。
4.拓展销售。
在巩固现有市场的基础上，积极开拓新市场，特别是线上销售渠道。通过电商平台
（如天猫、京东、拼多多等）和社交媒体（如抖音、快手、微信等）进行品牌推广
和产品销售，提升线上市场份额。同时，深化与线下大型商超、连锁餐饮的合作，
拓展定制化业务，满足不同客户群体的需求。同时要继续加快直营门店建设。此外
，探索国际市场，通过参加国际展会、建立海外销售网络等方式，推动产品出口，
提升品牌的全球影响力。
5.进一步完善经营责任制。
要求各部门制定详细的工作计划，明确责任分工，建立科学的考核机制。同时，要
加强部门间的协同配合，形成工作合力。
6.清资产。
积极清理存量资产，努力提高资产使用效率。同时，积极通过资本运作，提升公司
价值，努力回报投资者。
（三）公司可能面临的风险因素
1．猪肉价格波动对公司经营的风险
公司主营业务的主要原材料是猪肉，因此猪肉价格的变动会直接影响到公司原料采
购的成本。猪肉价格由于受猪的生长周期、存栏量、饲料价格、市场供求等多因素
的影响，波动的幅度比较大，直接影响公司业务的盈利水平。但公司可以利用资金
、进口、自有冷库等优势，在原料价格低时多采购，在猪肉价格高时少采购，从而
减少猪肉价格对公司经营的影响。
2．食品质量安全风险
随着国家对食品安全的日趋重视、消费者食品安全意识的加强以及权益保护意识的
增强，食品安全和质量控制已成为食品加工企业生产经营的重中之重。公司严格依
照ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系及
国家的相关标准执行，落实生产，在采购环节对选择供应商、原材料、辅料制定了
相应的标准并严格执行，在生产环节对每道工序均制定了详细的作业标准，建立跟
踪监测与品质控制的体系，确保重要环节作为关键工序和特殊工序进行重点监控，
保障和保证产品的质量与品质。
3．特殊的资产结构引起的流动性风险
火腿是一种需要较长生产周期的发酵肉制品，从新鲜猪腿到最终产品整个过程超过
10个月的时间，在自然条件下可存放3-5年不会发生变质，且营养成分会更加丰富
。公司依据客户偏好将相当数量的火腿存放更长时间让其继续发酵，以达到香气和
味道更加浓郁、营养更加丰富的效果，通常存放发酵时间越长的火腿价格也越高。
例如餐饮客户偏好购买存放2－3年的特级火腿，其价格相对较高。欧式发酵火腿下
架后尚需在窖藏库窖藏36个月以上，才能充分发酵熟化，香气、营养和口感才能达
到一流水准。火腿的这一生产特点决定了存货在公司流动资产中所占的比例较大，
存在特殊的资产结构引起的流动性风险。
【4.参股控股企业经营状况】
【截止日期】2024-12-31
┌─────────────┬───────┬──────┬──────┐
｜企业名称 ｜注册资本(万元)｜净利润(万元)｜总资产(万元)｜
├─────────────┼───────┼──────┼──────┤
｜广州金字火腿销售有限公司 ｜ 100.00｜ -｜ -｜
｜巴玛发酵火腿有限公司 ｜ 5000.00｜ -｜ -｜
｜杭州巴玛发酵火腿有限公司 ｜ 1000.00｜ -｜ -｜
｜宁波金字火腿网络科技有限公｜ 5000.00｜ -｜ -｜
｜司 ｜ ｜ ｜ ｜
｜肉掌门电子商务有限公司 ｜ 5000.00｜ -｜ -｜
｜金华金字网络科技有限公司 ｜ 1000.00｜ -｜ -｜
｜肉掌门网络科技有限公司 ｜ 5000.00｜ -｜ -｜
｜金字火腿(香港)有限公司 ｜ 500.00｜ -｜ -｜
｜金字火腿(上海)有限公司 ｜ 100.00｜ -｜ -｜
｜金字新味和食品有限公司 ｜ 5000.00｜ -｜ -｜
｜金华金字火腿有限公司 ｜ 9000.00｜ 1180.69｜ 58397.93｜
｜金字冷冻食品城有限公司 ｜ 22800.00｜ 482.85｜ 24748.65｜
└─────────────┴───────┴──────┴──────┘
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